Во время моей последней поездки в Одессу, мне удалось познакомиться с очень талантливым поваром Андреа Мильяччо и сделать с ним интервью для рубрики Personal Talk. Андреа родом из Италии, работает на острове Капри и много путешествует, презентуя авторские меню. Один из его последних визитов — это наша Одесса 🙂 Сегодня он готовит для нас в ресторане Fratelli.
Андреа — молодой специалист, но с богатым профессиональным опытом. Он входит в 20-ку самых востребованных поваров Италии, а сейчас работает в ресторане, который получил 2 звезды Мишлена. Андреа готовит средиземноморскую кухню, но, конечно, делает это со своими авторским приемами)) В разговоре он признался мне, что практически всему, что он знает о колунарии, его научила бабушка.
Я: Андреа, для начала расскажи немного о себе.
Андреа: Меня зовут Андреа Мильяччо, я шеф-повар ресторана L’Olivo в Capri Palace Hotel & Spa. Этот ресторан получил две Звезды Мишлена. Находится ресторан на острове Капри, а отрытие состоялось в 2009 году. Не так давно мы открыли еще один ресторан в Турции, в городе Бодрум.
Я: У Вас столько проектов! Помощники у вас есть?
Андреа: Конечно, мне помогают двое парней, они родом из Турции. У них хорошая квалификация, без них мне пришлось бы сложно.
Я: Мне кажется вы строгий начальник 🙂
Андреа: Да, я строгий, потому что кулинария — очень тяжелая работа, и я хочу, чтобы люди, которые помогают мне чувствовали ответственность за то, что они делают.
Я: Они с вами сегодня в Одессе?
Андреа: Они практически всегда со мной. Мы наслаждемся Одессой, это очень красивый город! Я здесь впервые и жаль, что я ненадолго приехал. Надеюсь, что в следующий раз у меня будет возможность побыть здесь дольше и узнать Одессу лучше.
Я: Что вы сегодня готовили?
Андреа: Сегодня я готовил много блюд, и в каждом из них придерживался собтвенной философии в кулинарии и концепта. Вы, наверное, знаете как трудно сделать действительно итальянские блюда здесь, но мы постарались сделать все как можно лучше.
Я: Вы знаете, что любят украинцы? Или вы сделали сугубо итальянские блюда?
Андреа: Сегодня мое меню в большей мере включает рыбные блюда. Я знаю, что украинцы любят рыбу, итальянцы, кстати, тоже. Поэтому мне удалось найти баланс 🙂
Я: Вы делали это меню и для других стран?
Андреа: В России, а именно в Москве и Санкт-Петербурге, но это не было абсолютно идентичное меню, некоторые блюда я все же изменил. Я всегда пытаюсь разнообразить свою работу.
Я: То есть вы часто путешествуете и представляете свое меню?
Андреа: Такая практика очень нужна шеф-повару. Вы представляете свои идеи, свои навыки. Вы встречаете новых людей, изучаете различные национальные традиции в еде. Это хороший опыт для кулинара.
Я: Что главное в работе шеф-повара? Как правильно подать свое блюдо?
Андреа: У меня нет каких-то секретов. Я просто люблю готовить и всегда открыт к экспериментам.
Я: Хорошо, я спрошу немного иначе 🙂 Что нужно, чтобы ресторану получить Michelin Stars?
Андреа: В первую очередь, вы должны хорошо изучить город и страну, в которой находится ваш ресторан. Знать местные традиции и предпочтения в еде. Когда я начал работать в ресторане L’Olivo, я сперва все узнал о людях и об их жизненном ритме. Думаю, что это главное в достижении успеха.
Я: Дома вы готовите?
Андреа: Мне нравится готовить для моей семьи, для моей жены и сыновей. Это большое удовольствие для меня!
Я: Как вы чувствуете себя в Одессе, особенно сегодня?
Андреа: Я чувствую себя очень расслабленным и очень счастливым. Одесса — действительно удивительный город! И я хотел бы поблагодарить вас за этот шанс посетить украинский город и поработать здесь.
Я: С удовольствием приглашаю Вас в Киев)
Андреа: Обязательно!Спасибо, Юлиана! Было приятно познакомиться с Вами!
Добавить комментарий