Personal Talk with the Michelin Star Chef Andrea Migliaccio

Во время моей последней поездки в Одессу, мне удалось познакомиться с очень талантливым поваром Андреа Мильяччо и сделать с ним интервью для рубрики Personal Talk. Андреа родом из Италии, работает на острове Капри и много путешествует, презентуя авторские меню. Один из его последних визитов — это наша Одесса 🙂 Сегодня он готовит для нас в ресторане Fratelli.

Андреа — молодой специалист, но с богатым профессиональным опытом. Он входит в 20-ку самых востребованных поваров Италии, а сейчас работает в ресторане, который получил 2 звезды Мишлена. Андреа готовит средиземноморскую кухню, но, конечно, делает это со своими авторским приемами)) В разговоре он признался мне, что практически всему, что он знает о колунарии, его научила бабушка.

Я: Андреа, для начала расскажи немного о себе.

Андреа: Меня зовут Андреа Мильяччо, я шеф-повар ресторана L’Olivo в Capri Palace Hotel & Spa.  Этот ресторан получил две Звезды Мишлена. Находится ресторан на острове Капри, а отрытие состоялось в 2009 году.  Не так давно мы открыли еще один ресторан в Турции, в городе Бодрум.

Я: У Вас столько проектов! Помощники у вас есть?

Андреа: Конечно, мне помогают двое парней, они родом из Турции. У них хорошая квалификация, без них мне пришлось бы сложно.

Я: Мне кажется вы строгий начальник 🙂

Андреа: Да, я строгий, потому что кулинария — очень тяжелая работа, и я хочу, чтобы люди, которые помогают мне чувствовали ответственность за то, что они делают.

Я: Они с вами сегодня  в Одессе?

Андреа: Они практически всегда со мной. Мы наслаждемся Одессой, это очень красивый город! Я здесь впервые и жаль, что я ненадолго приехал. Надеюсь, что в следующий раз у меня будет возможность побыть здесь дольше и узнать Одессу лучше.

Я: Что вы сегодня готовили?

Андреа: Сегодня я готовил много блюд, и в каждом из них придерживался собтвенной философии в кулинарии и концепта. Вы, наверное, знаете как трудно сделать действительно итальянские блюда здесь, но мы постарались сделать все как можно лучше.

Я: Вы знаете, что любят украинцы? Или вы сделали сугубо итальянские блюда?

Андреа: Сегодня мое меню в большей мере включает рыбные блюда. Я знаю, что украинцы любят рыбу, итальянцы, кстати, тоже. Поэтому мне удалось найти баланс 🙂

Я: Вы делали это меню и для других стран?

Андреа:  В России, а именно в  Москве и Санкт-Петербурге, но это не было абсолютно идентичное меню, некоторые блюда я все же изменил. Я всегда пытаюсь разнообразить свою работу.

Я: То есть вы часто путешествуете и  представляете свое меню?

Андреа: Такая практика очень нужна шеф-повару. Вы представляете свои идеи, свои навыки. Вы встречаете новых людей, изучаете различные национальные традиции в еде. Это хороший опыт для кулинара.

Я: Что главное в работе шеф-повара? Как правильно подать свое блюдо?

Андреа: У меня нет каких-то секретов. Я просто люблю готовить и всегда открыт к экспериментам.

Я: Хорошо, я спрошу немного иначе 🙂 Что нужно, чтобы ресторану получить Michelin Stars?

Андреа: В первую очередь, вы должны хорошо изучить город и страну, в которой находится ваш ресторан. Знать местные традиции и предпочтения в еде. Когда я начал работать в ресторане L’Olivo, я сперва все узнал о людях и об их жизненном ритме. Думаю, что это главное в достижении успеха.

Я: Дома вы готовите?

Андреа: Мне нравится готовить для моей семьи, для моей жены и сыновей. Это большое удовольствие для меня!

Я: Как вы чувствуете себя в Одессе, особенно сегодня?

Андреа: Я чувствую себя очень расслабленным и очень счастливым. Одесса — действительно удивительный город! И я хотел бы поблагодарить вас за этот шанс посетить украинский город и поработать здесь.

Я: С удовольствием приглашаю Вас в Киев)

Андреа: Обязательно!Спасибо, Юлиана! Было приятно познакомиться с Вами!

2017-04-19T16:36:11+00:00Июнь 2, 2016|Personal Talk|

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.